一日小旅行 土庫六分寶

社區總體營造專論

授課教師：黃世輝

組員：陳昕巧  羅湘宜  許祐蓁  林奕宏

阿海師土庫當歸鴨肉麵線

從手推車到店面

經營歷程

 早期在順天宮的前方兩邊進行推車式的叫賣，後來找到第一個店面位於中正路101號開始經營，由於店面窄小決定搬移到現今中正路137號的店面，擁有寬敞的用餐區以及涼爽的冷氣，並且將廚房設置於店面後端減少燥熱空氣影響用餐，而在店面用餐區的裝飾是老闆及爸爸四處旅遊收集各種型態的鴨子擺飾，造型多樣讓客人在候餐期間能夠賞心悅目並調整心情等待美味一餐的到來，最近在店外的彩繪牆   是由田榮鈐彩繪師來繪製並讓客人能夠拍照留念，可見老闆的經營用心。

招牌由來

 當時爺爺叫做(魏德興)到了爸爸(魏聰海)接手時擁有了店面，在註冊時使用了(鴨肉興) 發現已經被人使用註冊了，就從自己的名字中發想出(阿海師)。而選擇鴨肉的原因是在87水災當時還推著小推車在叫賣，鴨子因為水災沖毀柵欄而四處流動，所以也分不出是誰家的鴨子所以抓回進行烹飪，外加上對於中藥調理的認知也將其加入過程當中因而漸漸的變成主要的招牌。

十多種中藥材熬煮
四季皆宜的秘訣

在中藥材的選定調配上，當歸鴨肉的中藥材是從阿公時期就選定的，分別有當歸、肉桂、川芎、枸杞、桂子等十多種獨門藥材熬製而成，其中在於藥理屬性上面非常的貼心，不忌寒熱體質而屬於四季皆宜，再加到鴨肉鍋中經過40分鐘的烹煮而成。

獨特工法與掌控品質

紅麵線緣由

麵線採用蒸籠下去蒸熟，口感較佳有彈性比較健康，對比現在市面上比較常看到的雞絲麵線通常是以油炸的方式下去做乾燥處理，較容易富含高熱量對身體的負擔容易變多，此外湯頭的水質採用RO過濾機，其中使用150公分的濾心讓水中易造成沉澱的物質降到最低，會採用這麼長濾心的原因是早期父親與爺爺體內都是有結石造成健康隱憂，所以老闆在過程當中發現是水的處理能夠更加進步並以此希望客人能夠喝到乾淨的水質達成訴求健康無負擔的觀念。

經營的特點
人口外移的困境

        近年來在土庫這個地區人口嚴重外移導致消費族群幾乎都是當地人，人口也較少所以導致經營面臨困難，但在採訪的過程當中卻也意外發現老闆們更希望維持該地的人情味為主並且平衡源有流失的人潮意味存在，希望在地的觀光能夠活絡讓更多人能夠進到土庫來一同品嘗美味的鴨肉麵線以及其中的濃濃人情味。

               

金茂利鐘錶咖啡店

鐘錶老房子結合手沖咖啡新元素
新舊交織新風貌

在這棟68年的老屋建築裡，瀰漫著手沖咖啡的香氣，從外返鄉的老闆娘去年與縣府一同進行修繕工程，在二樓的窗花由於已經找不到當年代的窗花模式與製作的師傅所以只好採用也是當代的窗花來進行修繕，店內天花板都是木頭材質粉刷上了白色的漆，使其空間感寬敞感覺更加舒適，店內擺設也是由老闆與哥哥、媽媽一同監工與配製而成，將原本老舊的鐘錶行空間重新再打造，成為當地最有特色的鐘錶眼鏡 咖啡店--金茂利。

商標翻新舊特色

關於LOGO

金茂利建立於民國49年是土庫第一間的鐘錶眼鏡行，當初只有單純的店名，在老闆娘返鄉之後重新設計，將眼鏡的鏡框演化成是潘洛斯方格，代表意義是很有發展性，從不同角度下去看都有不同的面貌，呈現這間在新舊元素交織下的咖啡店商標中。

醇香啡常甜

手沖風格  招牌品味

 店內的招牌是手沖單品，老闆娘表示會成為招牌的原因是它不僅是自己最喜愛的豆子--衣索比亞，還因為有一個花果香在咖啡內也帶一點微酸後擁有淡淡的黑糖香氣跟偏好乾淨的口感。老闆娘希望讓每個人能夠多多了解好的咖啡是沒有負擔並擁有美好的香氣，而此次我們也了解到了原來黑咖啡不只有苦，還有一些屬於自己的香氣跟格調上的搭配。

黑金燒麻糬

關於店名

第一帶因為年代久遠無法考證，而現在黑金則是取自第二代店主(第三代店主之母)的外號。

店的故事

現址為60年老店，目前經營者為第三代。第一代時是攤車販售，約在二十年前在有了實體店面，也正是目前所在的位置。而現今除了中正路上的實體店面外，每日早晨在媽祖廟前也有攤車在進行販售。

獨特口感來自傳統手工

選擇現今已較少人製作的古早味燒麻糬作為店招牌，每日用大蒸籠蒸製麻糬，完全不添加防腐劑，蒸製完成加以塑型後在浸入紅糖水提高香度。最後搭配最天然的芝麻粉和花生粉作為佐料上桌。

每日早上六點開始準備，整個製作流程約5小時。另外糯米圓，也是店裡十分有特色的產品，不同於市面上其他廠商，黑金的糯米圓是有純糯米製作，不添加任何粉及人工調味，為十分天然、健康的食品。

高隆珍餅舖 

成立西元1899年

百年傳統餅舖傳承五代之久

關於餅上的花紋

在製作過程中使用模具在餅上敲出花紋，但因損壞率高，全台灣剩下四個師傅在製造模具。

土庫的人都喜愛吃甜，以甜口味為主。

高隆珍除了餅有名，冬瓜肉餅、鳳梨酥、蛋黃酥、蜂巢餅、龍鳳一口酥，也都是店裡的招牌商品。

堅持手作

遵循著老祖先古法烘焙、純手工製餅、不添加防腐劑或加工品，著重糕點的口感、服務信譽。

土庫巴比鹽酥雞

關於店歷史

巴比鹽酥雞至今已成立36年，在剛開始的三年經營的其實是烤肉店不是鹽酥雞店，但因烤肉所產生的油煙造成身體極大的負擔，所以轉為經營鹽酥雞。巴比鹽酥雞的舊址在土庫市場，因市場拆遷，而遷至了現今的所在地。

關於店名

在最早的時期店主一家人晚上賣鹽酥雞，早上還有賣堡，而巴比是漢堡店的店名-巴比漢堡，鹽酥雞店則沒有特別取名。至後期就將巴比這店名沿用至鹽酥雞店取名為-巴比鹽酥雞。而那時會取名為巴比漢堡，則是因為店主認為巴比這兩字好叫又好記！

特色餐點

除了新鮮雞肉製成的鹽酥雞，巴比還有許多特色產品，像是美日新鮮配貨不添加任何防腐劑的鴨血糕、七至九小時做而成的手工紅豆年糕以及每日純手工製作的蔬菜捲。
店內裡提供冰涼的檸檬水，搭配著炸物飲用非常清爽，十分對味。不同於一般的鹽酥雞店，在巴比很多的產品都是他們天天純手工製作，以提供客人更新鮮、美味、健康的選擇。

巴比的自製特色伴手禮胡椒鹽與烤肉醬

巴比鹽酥雞從36年前創業開始，使用的就是手工自製的胡椒鹽，一直到現在就算大多數的鹽酥雞店都已改用商場現成的胡椒鹽，巴比仍堅持使用手工自製的胡椒鹽，為大家提供最優良的產品。而歷經36年傳承調配出的胡椒鹽，現在也有以罐裝禮盒的方式在做販售，一共有三種口味，職人椒鹽、小朋友調味鹽以及黑胡椒，其中職人椒鹽是巴比專屬的胡椒鹽，採用數十種香料手工製作而成，有著迷人的植本風味，一直受到大家的喜愛。

而烤肉醬則是因為巴比先前曾經營過烤肉店，是在經營烤肉店時研發而成的，有原味和辣味兩種選擇，在中秋節前畫在店內及官方粉絲團上公布購買訊息，是季節性的特製產品。

更加用心經營店面

巴比鹽酥雞早年在菜市場經營時是沒有提供內用，搬到現在所在的地時，店主一家人討論了很久「到底要不要提供內用？」，提供內用既會增加工作量也容易造成店面髒亂。

店主的女兒笑著告訴我們，那時她就向家裡的人說｢我從以前就是內用阿！現場吃的最美味了，沒有被外帶的塑膠袋悶過的鹽酥雞，才能吃出最好。

 鵝寶手作坊 Twinssi鵝寶

危機到轉變 手工皂結合鵝油融出新風格

創業者的家人原先以有二、三十年飼養白鵝的經驗後來從北部返家繼承家業的老闆，剛好遇上了2015禽流感，沒辦法飼養期間，偶然看見一篇文獻，發現鵝油是對人體非常好的成分油質，中間也有接觸手工皂，才發想加入鵝油元素。

提倡使用天然 自家栽種 採用自然農法

現在人開始崇尚使用天然的居家生活用品，原料都是使用最好的，自家栽種無毒、無農藥的植物，在提煉成草本植物精油。

樸實的內在 用心堅持品質

鵝油是送由工廠技術萃取，在將鵝油購買回來，製作手工皂為了讓更多人知道鵝的好處，老闆用心研發經營商品，堅持優質品質，希望讓顧客改善膚質，安心的使用。